Tofu-Gemüse-Reispfanne

Unter der Woche muss es abends beim Kochen immer schnell gehen, egal, ob man sich fürs Abendessen was kocht oder für das Mittagessen am nächsten Tag – oder für beides. Deswegen ist bei mir dann immer Speed Cooking angesagt.

Ich finde es ja super, wie die Blog-Events von Kochtopf zur Zeit thematisch immer bei mir reinpassen. Beim Speed-Cooking-Event, das Alex von mein-i-tüpfelchen ausrichtet, ist die Vorgabe, dass die Zubereitungszeit (inkl. schnippeln und kochen) in etwa der durchschnittlichen Lieferzeit einer Bring-Pizza entsprechen (30 Minuten) sollte. Und mein Credo für die schnellen Mittagessen bzw. die Mittagessen zum Mitnehmen ist ja, dass 30 Minuten ausreichen, um etwas Tolles und Gesundes zaubern zu können. Mit der Einstellung bin ich wohl nicht allein.

Daher gibt es heute ein weiteres Speed-Cooking-Rezept für eine Tofu-Gemüse-Reispfanne.

Tofu-Gemüse-Reispfanne
Für 2 Personen

Zutaten:

• 1 Becher Naturreis, schnellkochend (ich habe hier den Equilinia Multi Körner-Mix von Uncle Ben’s verwendet – eine Mischung aus Langkorn-Reis, Natur-Reis, Wild-Reis, rotem Reis, roten und grünen Linsen)
• 1,5 Becher Gemüsebrühe
• 1 El Öl
• 200g Paprika-Tofu
• 1 Paprika
• 1 Karotte
• 2 El Tomatenmark
• 1 Dose Tomatenstücke
• Grüne Bohnen (TK)
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• Oregano

Hinweis: 1 Becher = 250 ml

Zubereitung:

1. Den Reis zusammen mit der Gemüsebrühe kochen lassen, bis alle Flüssigkeit vom Reis aufgesaugt wurde.
   Ich habe hier etwas weniger Flüssigkeit verwendet, da der Reis nachher noch in der Pfanne nachgart.
2. Das Öl n einer großen Pfanne (mit Deckel) heiß werden lassen.
3. Tofu, Karotten und Paprika würfeln und in dieser Reihenfolge nacheinander mit ein paar Minuten Abstand in die Pfanne geben und anbraten.
4. Das Tomatenmark dazugeben und etwas anschmoren lassen.
5. Anschließend die Tomatenstücke in die Pfanne geben und alles aufkochen lassen.
6. Nun gebt ihr die TK-Bohnen dazu, macht den Deckel auf die Pfanne, stellt die Temperatur runter und lasst es köcheln, bis der Reis fertig ist.
7. Wenn der Reis fertig ist, gebt ihr diesen zum Gemüse in die Pfanne und lasst es weiterköcheln, bis der Reis gar ist.
8. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano würzen.

Und schon ist das Essen fertig.
Wenn ihr schon gekochten Reis auf Vorrat habt, dann geht das Essen sogar noch schneller! Daher IMMER etwas mehr Getreide, Reis, Nudeln etc. kochen – es gibt immer eine Möglichkeit zur Weiterverwendung.
Den Equilinia Multi Körner-Mix von Uncle Ben’s habe ich hier das erste Mal verwendet und fand ihn super lecker. In 100g ungekochtem Mix sind 10,2 g Eiweiß! Natürlich kann man sich so eine Mischung aus verschiedenen Reissorten und Linsen auch selber zusammenstellen, aber irgendwie kam ich noch nie auf diese Idee. Das werde ich in Zukunft auf jeden Fall ändern! Gerade die kleinen roten oder gelben Linsen fallen geschmacklich gar nicht auf, wirken sich aber positiv auf die Nährstoffzusammenstellung aus.

Was man in 30 Minuten so alles schaffen kann….